1. Tijesto : 200 g. oštrog brašna, 2 kom jaja, malo soli, par kapi maslinovog ulja. Za crno tjesto dodati 6 g crnila od sipe. Za žuto tjesto dodati malu vrećicu šafrana. Razvaljati tjesto nakon što je odležalo par sati u hladnjaku, izrezati krugove kalupom ili čašom. Na svaku polovicu stavljamo po malu žličicu smjese: za crne miješati sir ricota, sviježa majčina dušica, blanširani, pa sitno rezani repovi škampa, malo soli i papra. Za žute miješati sir ricota, malo sviježeg bosiljka i mažurana. Na maslinovom ulju i sitno kosanome češnjaku kratko popečeno meso repa grdobine, sol, papar i u blenderu izmiksamo sve zajedno. Nadjeveno tijesto preklopimo. Dobivene oblike vilicom pritisnemo po rubovima u polukrug da se kod kuhanja ne otvore. Kuhamo ih u slanoj vodi par minuta.
2. Umak: Na tavicu stavimo 0,05 lit. maslinovog extra djevičanskog ulja i dobro zagrijemo. Na to stavimo po osobi 3-4 očiščena repa škampa, isto toliko očiščenih repova jadranskih kozica, pa malo kosanog češnjaka, 30 g. (julliene) na tanke trakice rezane tikvice, cherry rajčicu, sol i papar. Podliti sa 0,05 lit bijelog suhog vina, malo izreducirati tekućinu, te dodati malo ribljeg temeljca i suhih mediteranskih miješanih začinskih travica. Još jednom reducirati tekućinu do 3/4 i dodati kuhane raviole (mezelune).
 

1.Od filea odkrvljene tune oštrim kalupom izrezati komad u obliku valjka. Staviti tunu na vruće maslinovo ulje i popeći u krug da je pečena samo toliko da zatvorimo pore. Ohladiti i staviti je u posudu za mariniranje Preliti tunu sa marinadom: malo soka od limuna, tanko rezanog koromača, soja sosa, naribanog đumbira i crvenog vina.
2.Kuhati krumpir u ljusci, ohladiti kad je gotov. Oguliti ga, pa narezati na kockice. Na tanke ploške narezati koromač i pomiješati ga sa krumpirom, posoliti i popapriti.
3.Mariniranu tunu položiti na prozirnu foliju na koju smo prethodno posipali svježi list koromača i majčine dušice. Zamotamo prozirnu foliju i svežemo da učvrsnemo sve zajedno.
4.U kalup stavimo salatu i na deblje medaljone režemo tunu. Dodamo malo umaka od mustarde, koju smo pomiješali sa jogurtom i majonezom.

1.Obradimo rižu na maslinovom ulju, sitno kosanome crvenom luku, te podlijemo vinom i povrtnim temeljcem i kuhamo dok tekućina ne ishlapi. Tako do pola kuhanu rižu razvučemo i ohladimo.
2.Na jako vruće maslinovo extra djevičansko ulje stavimo tanko rezan crveni radič, sa malo kosanog češnjaka da povene, te začinimo solju i paprom. Dodamo rižu, podlijemo vinom, pa temeljcem. Kad je rižoto gotov maknemo ga s vatre i u njega dodamo 1-2(40 g.) kockice maslaca iz hladnjaka i 20 g. svježe ribanoga parmezana. Kuhačom agresivno izmiješati i staviti u kalup na tanjuru. Oko rižota uliti umak od aceta balsamica koji smo napravili na slijedeći način: na tavicu smo ulili 0.2 lit aceta i kuhali uz dodatak 0,05lit. temeljca. Reducirali smo tekućinu do 3/4, začinili solju i paprom i dodali kockicu maslaca.

1.Od 0,05lit.vode i 25 g. meda na laganoj vatri napravimo sirup. Od 2 žutanjka i gotovog sirupa na pari napraviti gustu smjesu. Ohladiti u posudi sa mikserom. U procesu hlađenja smjesu začiniti ribanim crnim tartufom.
2. U posebnoj posudi istući slatko vrhnje i lagano umiješati u gotovu ohlađenu smjesu.
3. Izliti u kalupe i odložiti u zamrzivač.
4. U posudu ulijemo 0,05 lit vode, malu žličicu meda i izlomimo 50 g. Amedei ili Lindt čokolade sa najmanje 72 % kakaa. Rastopimo na laganoj vatri i ohlađenu serviramo sa semiffredom od tartufa i meda.